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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* V3 U* S- t6 `" H5 c0 u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 @+ }; \& M. `' l4 [' y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 `9 t% A) b0 _! P; k+ o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 z4 s6 s/ o* O! v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 C+ w5 m. h- C! s+ ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 P. m+ w; C& I6 V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
L- D/ |# U6 X1 _5 V c, W2 P+ o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) U9 ]" b# d/ w: G6 ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. ^# `$ t$ L- h2 H' w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 o5 T9 y( G! A* Z1 W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 v6 ^: l2 _* P8 t, I) J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% N( L& D/ x/ N, p( j- X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 C8 X v8 {5 [( J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# c) G0 V' B2 O, ?( `# c
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6 E$ o# L, _% e5 G+ ^6 W. L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% j+ A" L/ }: E/ n8 f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! `2 D# B0 h9 |- C3 {3 J$ `
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6 ~0 E. C5 Y H# B, }2 L/ [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' p$ \8 e. O8 O6 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( _8 E( I6 J' G+ ^7 ~( |- E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( E" x: C' I- k: ^: b
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ a( y/ j1 _/ _! `0 {: s+ d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ O5 T; N& x, `) `6 c; w: z
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3 F. g- Z' w$ ]2 b' b[u]Ken哥推介[/u]
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- `* N* F) ~9 }& }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' J: R3 D# v o8 Z4 A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# n) n' c2 L; ~- Y+ J6 }) T$ U8 h* L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ e" u( }9 k% x2 b
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7 m0 n; {, n- q* G4 b5 a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- v9 K0 y8 O) w0 Q" t, X2 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 W. `. F2 S5 a( t6 \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 s6 W4 I+ k7 ]- f. V8 e* ^
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5 d" ~% B& y) w, ?- X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 u% f3 e5 I+ t6 G7 z. m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 L' d9 P" f+ k# V V9 M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 k$ d- b! P0 ?- k h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 x$ L! b! G6 W3 Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* J. k; t& V9 `- R: W) x2 H+ H0 V
點上微辣的汁料，惹味無比。5 O+ j+ p- X- w$ e' k6 w
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7 ]: f5 v- w3 r5 ~& S[u]香茅豬扒 $48[/u]4 U" C! ]2 ?0 w2 O; V. x% i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 b1 b I n$ [5 _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% ~6 z! Q$ A# J' ?
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[u][b]泰串餐廳
9 E5 @. E; v5 x' L; o地址﹕佐敦廟街228號地下' T) r5 k% h$ ~# |& D- S9 b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ \4 g( r6 Z, k
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招牌海南雞 $80/半隻5 }% ~; u, ?( b2 {2 [( H
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青咖喱南瓜雞 $58. G* m; e3 E' S. H1 v$ o
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串燒沙嗲雞 $48
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6 C- I. o H. E: B3 |9 M7 M5 n炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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