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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 j! _# k! v0 q8 B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# d; z6 F6 Z1 L5 k; D' l1 d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ Z5 {4 I6 J( w% e% A y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: f& R$ j/ w2 h* I4 v9 m% S( I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] . e* G- L& V% j
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r% H, [' p' W$ r) B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" V$ p. d4 F+ B4 u0 m6 Y% d( y# w3 y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 y; i! m$ h. Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& Z* X; y4 Y, j* q/ G$ \1 x) X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* ]3 W' ~+ @% A$ j3 j: \( P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 S0 f6 I. O$ `# V7 B% ` G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, Y; @ r" a5 |4 [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 i8 J$ w5 i2 n. N2 F6 ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) p# ], u6 ^. G* ?2 }% V
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% F) F r& M) g5 T: d1 Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; }* P9 x0 `1 F# ^: G1 m7 U8 ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 Z: X: t& ^6 |+ T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* c' h; ~2 {9 i! ?$ {. b# k' f: N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 N0 u* z6 Z6 N3 p這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 O. D( V' p6 h' W6 ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 J: T [" \$ C# [8 c( }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 g0 Z" i. G' B. l. y0 X
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[u]Ken哥推介[/u]! u0 n! W% [0 o* o: `; S& m
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8 M& b; G8 G V/ L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 B2 _9 W: C, f$ n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ k* r; J+ _2 |" I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 C/ p( W" w9 I3 _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ z. u% v4 B# P4 \2 _! y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 |' V8 i/ e, p& b' Q# ^. O6 S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 c# ^( l9 N' B U: h0 d5 n! ~9 ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 P+ ^' G& ^. g* x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 O4 C* N! h+ Z5 a' w' t. s9 w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; c8 V" N2 G5 J1 d. K s, l; d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 b8 n4 S0 ]- t) w4 X
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; k1 f; @4 b/ j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 T4 V8 Z4 w& |0 O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# R8 ]' u B1 k5 D1 h2 u. n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
C" ^$ M+ \& b; _/ X- c' n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, h5 g/ }8 K3 g0 n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ R. L" s, M: B
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 S8 b1 @, A( x3 h( p7 p查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ ?# U# y: V- j- }+ x
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招牌海南雞 $80/半隻1 k7 V( c" ]. S
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ M" |; {- i+ }/ s
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香茅豬扒 $48! i1 x q- ]; \/ [
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发表于 2009-2-4 12:06
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